close
Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!
Zjistit více
 
Nejím, abych žila...Žiju,abych jedla ;-)

Gastronomické pojmy

26. ledna 2016 v 16:47 |  Gastronomie
AMANDINE - francouzský výraz pro jídlo, které se podává s opraženými mandlemi.
Začátek formuláře

AIGUILLETTY [égijety] - tenké, kolmo krájené kroužky z prsíček drůbeže nebo z rybího masa, doplněk je pikantní omáčka.

AIOLI - provensálské máslo nebo česneková majonéza. Vhodné k pečením, sekaninám, rybám i studenému masu.

ANNA BRAMBORY - tak jsou označovány brambory dušené na másle. Brambory naskládané do máslem vymazané zapékací mísy, proložené oříšky másla, opepřené a s petrželkou.

ANNETTE - způsob přípravy brambor. Upravují se stejně jako brambory "ANNA", ale s přídavkem jemně nasekané cibulky a strouhaným sýrem.


ASIETA - při stolování jsou tak označeny malé předkrmy (aperitivky). Jsou např. asiety z kaviáru, ředkviček s máslem, uzeného lososa, oliv apod.

ASPIK - rosol připravený z vývaru, zeleniny, koření a želatiny.

BALANTINA - podobně jako galantina, ale podává se teplá. Jedná se o vykostěnou drůbež nebo maso naplněné ozdobnou nádivkou.

BARBECUE - anglický výraz pro pečení masa na otevřeném ohni (

BARDE - na plátky nakrájená slanina.


BEŠAMEL - základní francouzská omáčka připravovaná smícháním mléka, másla a mouky. Bešamel tvoří základ pro řadu dalších omáček a je pojmenován po svém objeviteli Louis de Béchamel, číšníku Ludvíka XIV.

BOUQUET GARNI [buke garny] - všeobecně užívaný pojem a v doslovném překladu znamená "kompletní kytička". Je to směs koření, která je svázána do kytičky


BRAISING - vaření celé nebo porcované drůbeže, ryb, masa nebo zeleniny v malém množství vína nebo vývaru v přikrytém hrnci. Základ je vždy nejdříve osmažen na tuku dohněda a pak je vařen velmi pomalu na malém ohni.

BRUSCHETTA [brusketa] - je italský tradiční opečený chléb.

BUJON - čistý, silný hovězí vývar

CARRÉ [karé] - maso ze hřbetu, kotletka, obvykle i s kostí


CONCASSEÉ -nahrubo nasekané suroviny, např. dužiny loupaných rajčat, ale bez semen a šťávy.


CONSOMMÉ - tradiční vývar z hovězích kostí a libového masa


EMINENCIER - zelenina nebo maso nakrájené na tenké plátky.


JULIENNE - zelenina nakrájená naa velmi tenké proužky


JARDINIÉRE - zelenina krájená na drobné kostičky


GARNÁTI - malí mořští ráčci.


GLAZE - sklovitý (cukrový) povlak na horkých i studených potravinách.


CHATEAUBRIAND - dvojitý biftek ze svíčkové


CHUTNEY - studená sladkokyselá omáčka z ovoce či zeleniny


MINESTRA - sváteční italská hustá zeleninová polévka


PESTO - studená omáčka z Ligurie, která se vyrábí z jemně sekané bazalky, česneku, parmazánu a pecorina sýra, piniových oříšků, olivového oleje a koření


ROASTBEEF - anglická pečeně z nízkého roštěnce.


RUMPSTEAK - dvojitá roštěná.


SAVOURY - teplé sýrové toasty


VÍDEŇSKÁ CIBULE - cibule nakrájená na kolečka a prudce osmažená.
Konec formuláře
 

Buď první, kdo ohodnotí tento článek.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama